Acesulfamo kalis | 55589-62-3

Acesulfamo kalis, taip pat žinomas kaip acesulfamas K (K yra kalio simbolis) arba Ace K, yra nekaloringas cukraus pakaitalas (dirbtinis saldiklis), dažnai parduodamas prekės pavadinimais Sunett ir Sweet One. Europos Sąjungoje jis žinomas E numeriu (priedo kodu) E950.

Acesulfamas K yra 200 kartų saldesnis nei sacharozė (paprastasis cukrus), saldesnis kaip aspartamas, maždaug dviem trečdaliais saldesnio kaip sacharinas ir trečdaliu saldesnis kaip sukralozė. Kaip ir sacharinas, jis turi šiek tiek kartaus poskonio, ypač esant didelei koncentracijai. „Kraft Foods“ užpatentavo natrio ferulato naudojimą, kad užmaskuotų acesulfamo poskonį. Acesulfamas K dažnai maišomas su kitais saldikliais (dažniausiai sukraloze arba aspartamu). Manoma, kad šie mišiniai suteikia panašesnį į sacharozę skonį, kai kiekvienas saldiklis užmaskuoja kito poskonį arba turi sinerginį poveikį, dėl kurio mišinys yra saldesnis už jo komponentus. Acesulfamo kalio dalelės yra mažesnės nei sacharozės, todėl jo mišiniai su kitais saldikliais yra vienodesni.

Skirtingai nuo aspartamo, acesulfamas K yra stabilus karštyje, net ir vidutiniškai rūgščiomis ar šarminėmis sąlygomis, todėl jį galima naudoti kaip maisto priedą kepant arba gaminiuose, kuriems reikalingas ilgas galiojimo laikas. Nors acesulfamo kalio galiojimo laikas yra stabilus, galiausiai jis gali suirti į acetoacetatą, kuris didelėmis dozėmis yra toksiškas. Gazuotuose gėrimuose jis beveik visada naudojamas kartu su kitu saldikliu, pavyzdžiui, aspartamu ar sukraloze. Jis taip pat naudojamas kaip saldiklis baltymų kokteiliuose ir farmacijos produktuose, ypač kramtomuose ir skystuose vaistuose, kur jis gali padaryti veikliąsias medžiagas skanesnes.