Aluliozė | 551-68-8

Palyginti su eritritoliu, aluliozė skiriasi skoniu ir tirpumu. Visų pirma, psikozės saldumas sudaro apie 70% sacharozės saldumo, o skonis labai panašus į fruktozę. Palyginti su kitais saldikliais, psikozė yra artimesnė sacharozei, o skirtumas nuo sacharozės yra beveik nepastebimas, todėl nereikia maskuoti blogo poskonio maišant, todėl ją galima naudoti atskirai. Tačiau dėl skonio skirtumo reikia konkrečios konkrečios konkretaus produkto dozės analizės. Antra, palyginti su eritritolio, kuris lengvai nusodinamas ir kristalizuojasi, tirpumu, aliulozė labiau tinka naudoti šaldytuose desertuose (leduose), saldainiuose, kepiniuose ir šokolado gaminiuose. Jei sumaišoma, aliulozė gali neutralizuoti vėsų skonį ir endotermines eritritolio savybes, sumažinti jo kristališkumą, sumažinti šaldyto maisto užšalimo temperatūrą, dalyvauti Maillardo reakcijoje, o kepiniai įgauna gerus auksinius rudus atspalvius. Šiuo metu pridedamas D-psikozės kiekis neribojamas.

Aluliozės, kaip saldiklio, privalumai:

Dėl mažo saldumo, didelio tirpumo, itin mažos kaloringumo ir mažo cukraus kiekio kraujyje atsako D-psikozė gali būti naudojama kaip idealiausias sacharozės pakaitalas maiste;

D-psikozė gali patirti Maillardo reakciją, susijungdama su maisto baltymais, taip pagerindama jos gelio savybes ir įgaudama gerą cheminį skonį;

Palyginti su D-gliukoze ir D-fruktoze, D-psikozė gali gaminti aukštesnius anti-Maillard reakcijos produktus, todėl maistas gali išlaikyti aukštesnį antioksidacinio poveikio lygį ilgai laikant, veiksmingai pailgindamas laikotarpį. maisto produktų galiojimo laikas;

Pagerinkite maisto emulsijos stabilumą, putojimą ir antioksidacinį aktyvumą

2012, 2014 ir 2017 m. JAV FDA priskyrė D-psikozę GRAS maistui;

2015 m. Meksika patvirtino D-psikozę kaip nemaisingą žmonių maisto saldiklį;

2015 m. Čilė patvirtino D-psikozę kaip žmonių maisto ingredientą;

2017 m. Kolumbija patvirtino D-psikozę kaip žmonių maisto ingredientą;

2017 m. Kosta Rika patvirtino D-psikozę kaip žmonių maisto ingredientą;

2017 m. Pietų Korėja patvirtino D-psikozę kaip „perdirbtą cukraus produktą“;

Singapūras 2017 metais patvirtino D-psikozę kaip žmonių maisto sudedamąją dalį