Mėlynių ekstraktas – antocianinai

Antocianinai (taip pat antocianai; iš graikų: ἀνθός (anthos) = gėlė + κυανός (kyanos) = mėlyna) yra vandenyje tirpūs vakuoliniai pigmentai, kurie priklausomai nuo pH gali atrodyti raudoni, violetiniai arba mėlyni. Jie priklauso pirminei molekulių klasei, vadinamai flavonoidais, sintezuojamiems fenilpropanoido keliu; jie yra bekvapiai ir beveik beskoniai, todėl skonis yra vidutiniškai sutraukiantis.Antocianinų yra visuose aukštesniųjų augalų audiniuose, įskaitant lapus, stiebus, šaknis, gėles ir vaisius. Antoksantinai yra skaidrūs, nuo baltos iki geltonos spalvos antocianinų, esančių augaluose, atitikmenys. Antocianinai gaunami iš antocianidinų, pridedant cukrų.

Augalai, turintys daug antocianinų, yra Vaccinium rūšys, tokios kaip mėlynės, spanguolės ir mėlynės; Rubus uogos, įskaitant juodąsias avietes, raudonąsias avietes ir gervuoges; juodųjų serbentų, vyšnių, baklažanų žievelių, juodųjų ryžių, Concord vynuogių, muskadinių vynuogių, raudonųjų kopūstų ir žibuoklių žiedlapių. Antocianinų yra mažiau bananuose, šparaguose, žirniuose, pankoliuose, kriaušėse ir bulvėse, o kai kuriose žaliųjų agrastų veislėse jų gali visiškai nebūti. Raudonos spalvos persikai turi daug antocianinų.