Žaliųjų kavos pupelių ekstraktas

Kavos pupelės yra kavos augalo sėkla ir kavos šaltinis. Tai raudonos arba violetinės spalvos vaisiaus viduje esanti duobė, dažnai vadinama vyšnia. Nors tai yra sėklos, dėl panašumo į tikras pupeles jos neteisingai vadinamos „pupomis“. Vaisiuose - kavos vyšniose arba kavos uogose - dažniausiai yra du kauliukai, kurių plokščios pusės yra kartu. Nedidelis procentas vyšnių turi vieną sėklą, o ne įprastas dvi. Tai vadinama žirnių uogomis. Kaip ir Brazilijos riešutai (sėkla) ir baltieji ryžiai, kavos sėklos daugiausia susideda iš endospermo.

„Žalios kavos sėklos“ reiškia neskrudintas subrendusias arba nesubrendusias kavos sėklas. Jie buvo apdoroti drėgnu arba sausu būdu, kad pašalintų išorinę minkštimą ir gleives, o ant išorinio paviršiaus yra nepažeistas vaško sluoksnis. Kai nesubręsta, jie būna žali. Subrendę jie būna nuo rudos iki geltonos arba rausvos spalvos, o vienos džiovintos kavos sėklos paprastai sveria 300–330 mg. Nelakūs ir lakūs žalios kavos sėklose esantys junginiai, tokie kaip kofeinas, atgraso daugelį vabzdžių ir gyvūnų nuo jų valgyti. Be to, tiek nelakūs, tiek lakūs junginiai prisideda prie kavos sėklų skonio, kai ji skrudinama. Nelakūs azoto junginiai (įskaitant alkaloidus, trigoneliną, baltymus ir laisvąsias aminorūgštis) ir angliavandeniai yra labai svarbūs gaminant visą skrudintos kavos aromatą ir jos biologinį poveikį. Nuo 2000-ųjų vidurio žalios kavos ekstraktas buvo parduodamas kaip maisto papildas ir buvo kliniškai ištirtas dėl jo chlorogeno rūgšties kiekio ir lipolitinių bei svorio metimo savybių.