Bulvių baltymų charakteristikos yra pilkšvai baltos spalvos, lengvo ir švelnaus kvapo, jokio savito kvapo, smulkios ir vienodos dalelės.
Tyrimai parodė, kad bulvių baltymai yra visavertis baltymas, susidedantis iš 19 aminorūgščių, kurių bendras kiekis yra 42,05%. Bulvių baltymų aminorūgščių sudėtis yra pagrįsta, nepakeičiamų aminorūgščių kiekis yra 20,13%, o nepakeičiamų aminorūgščių kiekis yra 21,92%. Nepakeičiamų aminorūgščių kiekis bulvių baltymuose sudarė 47,9% visos aminorūgščių, o nepakeičiamųjų aminorūgščių kiekis buvo lygiavertis kiaušinių baltymams (49,7%), kuris buvo žymiai didesnis nei standartinis FAO/PSO baltymas. Pirmoji ribojanti bulvių baltymų aminorūgštis yra triptofanas, joje gausu lizino, kurio trūksta kituose maistiniuose augaluose, ir jis gali papildyti įvairius grūdų baltymus, pavyzdžiui, sojų pupelių baltymus.
Kokias funkcijas atlieka bulvių baltymai?
Tyrimais įrodyta, kad bulvių baltymai gali užkirsti kelią riebalų nusėdimui širdies ir kraujagyslių sistemoje, palaikyti arterinių kraujagyslių elastingumą, užkirsti kelią priešlaikinei aterosklerozei, užkirsti kelią jungiamojo audinio atrofijai kepenyse ir inkstuose, palaikyti kvėpavimo takų ir virškinamojo trakto tepimą. .
Bulvių glikoproteinas yra pagrindinis bulvių baltymų komponentas, turintis gerą tirpumą, emulsinimo, putojimo ir stingimo savybes, taip pat esterio acilo hidrolizės aktyvumą ir antioksidacinį aktyvumą.
Paskelbimo laikas: 2022-08-15