Pektinas | 9000-69-5

Pektinas yra vienas universaliausių stabilizatorių. Pagrindinių pektino gamintojų produktų ir taikomųjų programų kūrimas per daugelį metų labai išplėtė pektino galimybes ir pritaikymą.

Pektinas yra pagrindinis daugelio maisto produktų stabilizatorius. Pektinas yra natūralus visų valgomų augalinių medžiagų komponentas. Pektinas yra augalų ląstelių sienelėse ir sluoksnyje tarp ląstelių, vadinamų vidurine lamele. Pektinas suteikia augalams tvirtumo ir įtakoja augimą bei vandens buitį. Pektinas yra tirpios maistinės skaidulos. Pektinas yra galakturono rūgšties polimeras ir kartu su juo rūgštus polisacharidas, o dalis rūgščių yra metilo esterio pavidalu. Pektinas buvo atrastas XIX amžiuje ir daugelį metų buvo naudojamas namuose ir pramonėje.

Džemai ir marmeladai: uogienės ir marmeladai, kurių tirpios kietosios medžiagos kiekis yra ne mažesnis kaip 55 %, yra klasikinis mūsų HM obuolių pektino panaudojimas, užtikrinantis puikų skonio išsiskyrimą, mažą sinerezę ir saldų vaisių skonį. Nesvarbu, ar tai būdinga kalcio koncentracijai, pH vertei ar tirpių kietųjų dalelių kiekiui, siūlome standartizuotą pektinų asortimentą, kuris apima platų panaudojimo sritį.

Konditerijos gaminiai Kietosios medžiagos kiekis konditerijos gaminiuose, kuris paprastai yra 70–80%, kartu su dideliu rūgštingumu gali sukelti greitą ar net nekontroliuojamą stingimo greitį, jei naudojamas netinkamos rūšies pektinas. Taip pat yra ir nebuferinių pektinų, skirtų tiems klientams, kurie nori patys nustatyti savo stabdiklio rūšį ir kiekį. Ypatingai žemai užpildymo temperatūrai galima rekomenduoti amiduotą pektino seriją 200.

Pieno produktai: specialus HM pektinas gali stabilizuoti rūgščių baltymų sistemas, sudarydamas apsauginius sluoksnius aplink baltymų daleles. Ši baltymų apsauga apsaugo nuo serumo ar fazių atsiskyrimo ir kazeino agregacijos esant žemoms pH vertėms. Pektinas taip pat gali padidinti rūgštintų pieno gėrimų, tokių kaip geriamieji jogurtai, vaisiai, kurių sudėtyje yra pieno, ar vaisių skonio baltyminiai gėrimai, klampumą ir taip pagerinti burnos pojūtį bei skonį. Galima įsigyti įvairių pektinų, kurie stabilizuoja iš anksto nustatytą baltymų kiekį ir padidina specifinį klampumą.

Gėrimas: mūsų gėrimų programos apima daugybę funkcijų, įskaitant debesų stabilizavimą, burnos pojūčio gerinimą ir tirpaus pluošto didinimą. Norėdami stabilizuoti vaisių sulčių gėrimų drumstumą ir suteikti natūralų pojūtį mažo kaloringumo vaisių gėrimuose, rekomenduojame mūsų standartizuotų HM pektinų klampumo 170 ir 180 serijų asortimentą. Jie yra standartizuoti pagal pastovias fizines ir reologines savybes ir yra skirtingo klampumo iš obuolių ir citrusinių vaisių. Tais atvejais, kai norite padidinti tirpių skaidulų kiekį, galite pasirinkti skirtingus mažo klampumo pektinų tipus.

Kepyklėlė: Blizganti ir patraukli visų rūšių kepinių ir desertų apdaila arba glotnus ir skanus vaisių įdaras suteikia kepiniams ypatingą charakterį. Pektinai pasižymi funkcinėmis savybėmis, kurios yra optimalios šioms reikmėms. Glazūros užsandarina paviršių ir tuo pačiu veikia kaip skonio stipriklis, spalvos ir gaivumo išsaugojimo priemonė. Kad glazūros būtų efektyviai naudojamos, jos turi būti visiškai skaidrios, lengvai tepamos ir turėti pastovias reologines savybes.