Natrio alginatas | 9005-38-3

Karageninas yra pusiau rafinuotas maistinis Kappa Karrageenan (E407a), išgautas iš Eucheuma cottonii jūros dumblių. Jis sudaro pakankamai koncentracijos termoreversinius gelius ir yra labai jautrus kalio jonams, o tai labai pagerina jo stingimo savybes. Karageninas yra stabilus šarminėje terpėje. Karageninas yra natūraliai susidaranti angliavandenių šeima, išgaunama iš raudonųjų jūros dumblių. Karageninas ekstrahuojamas vandeniu neutraliomis arba šarminėmis sąlygomis aukštesnėje temperatūroje. Rafinuotas karageninas daugiausia išgaunamas iš tirpalo nusodinant alkoholiu arba kalio želė.

Pusiau rafinuotas karageninas plaunamas ir apdorojamas šarminiais jūros dumbliais. Karageninas nėra išgaunamas iš jūros dumblių, bet vis dar yra ląstelės sienelės matricoje. Komerciniai karagenino produktai dažnai standartizuojami, kad būtų užtikrintos optimalios želė ir tirštinimo savybės. Naudodamas atitinkamą karagenino produktą, formuluotojas gali sukurti tekstūras nuo laisvai tekančių skysčių iki kietų gelių. COLORCOM ne tik siūlo standartinius tipus, bet ir bendradarbiauja su klientais kurdama naujus produktus ir formuluotes konkrečioms reikmėms.

Karageninai yra didelės, labai lanksčios molekulės, kurios susisuka ir sudaro spiralines struktūras. Tai suteikia jiems galimybę kambario temperatūroje formuoti įvairius gelius. Jie plačiai naudojami maisto ir kitose pramonės šakose kaip tirštikliai ir stabilizatoriai. Ypatingas privalumas yra tai, kad jie yra pseudoplastiški – jie plonėja veikiami šlyties įtempių ir atkuria klampumą, kai pašalinamas įtempis. Tai reiškia, kad juos lengva siurbti, tačiau vėliau jie vėl sustingsta.

Visi karageninai yra didelės molekulinės masės polisacharidai, sudaryti iš pasikartojančių galaktozės vienetų ir 3,6 anhidrogalaktozės (3,6-AG), tiek sulfatuotų, tiek nesulfatuotų. Vienetai yra sujungti pakaitomis alfa 1–3 ir beta 1–4 glikozidinėmis jungtimis.

Yra trys pagrindinės komercinės karagenino klasės:

Kapa, ​​esant kalio jonams, sudaro stiprius, standžius gelius; jis reaguoja su pieno baltymais. Jo daugiausia gaunama iš Kappaphycus alvarezii[3]. Esant kalcio jonams, jota sudaro minkštus gelius. Jis gaminamas daugiausia iš Eucheuma denticulatum.Lambda neželuoja ir naudojamas pieno produktams tirštinti. Labiausiai paplitęs šaltinis yra Gigartina iš Pietų Amerikos. Pagrindiniai skirtumai, turintys įtakos kappa, jota ir lambda karagenino savybėms, yra esterio sulfato grupių skaičius ir padėtis pasikartojančiose galaktozės vienetuose. Didesnis esterio sulfato kiekis sumažina karagenino tirpumo temperatūrą ir gamina mažesnio stiprumo gelius arba prisideda prie gelio slopinimo (lambda karageninas).

Daugelis raudonųjų dumblių rūšių per savo vystymosi istoriją gamina įvairių rūšių karageninus. Pavyzdžiui, Gigartina gentis daugiausia gamina kappa karageninus gametofitinės stadijos metu, o lambda karageninus – sporofitinės stadijos metu. Žr. Kartų kaitaliojimas.

Visi tirpsta karštame vandenyje, tačiau šaltame vandenyje tirpsta tik lambda forma (ir kitų dviejų natrio druskos).

Maisto produktuose naudojamas karageninas turi ES priedą E-numerį E407 arba E407a, kai jis yra „perdirbtas eucheuma jūros dumblis“, ir dažniausiai naudojamas kaip emulsiklis.

Kai kuriose Škotijos dalyse (kur škotų gėlų kalba jis žinomas kaip (An) Cairgean) ir Airijoje (vartojama Chondrus Crispus, airių gėlų kalba kitaip žinoma kaip carraigín [maža uola], fiadháin [laukiniai daiktai], clúimhín cait [katės pūkas] , mathair an duilisg [jūros dumblių motina], ceann donn [raudona galva]), jis žinomas kaip Carrageen Moss, jis verdamas piene ir nukošiamas, prieš įdedant cukraus ir kitų kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, vanilės, cinamono, brendžio ar viskio. Galutinis produktas yra želė, panaši į pannacotta, tapijoką ar blancmange.

Kai jota karageninas yra derinamas su natrio stearoillaktilatu (SSL), sukuriamas sinergetinis efektas, leidžiantis stabilizuoti ir emulsinti, o ne su jokiu kitu karageninu (kappa/lambda) ar kitais emulsikliais (mono ir digliceridais ir kt.). SSL kartu su jota karageninu gali gaminti emulsijas tiek karštomis, tiek šaltomis sąlygomis, naudojant augalinius arba gyvulinius riebalus.

Jungtinėse Amerikos Valstijose karageninas yra sojos pieno sudedamoji dalis, parduodama su „Whole Foods“ prekės ženklu.