Koncentruotas sojos baltymas

Sojų baltymų koncentratas sudaro apie 70% sojos baltymų ir iš esmės yra nuriebalinti sojos miltai be vandenyje tirpių angliavandenių. Jis gaminamas iš lukštentų ir nuriebalintų sojų pupelių pašalinus dalį angliavandenių (tirpių cukrų).

Sojų baltymų koncentratas išlaiko didžiąją dalį pirminės sojos pupelės skaidulų. Jis plačiai naudojamas kaip funkcinis arba maistinis ingredientas įvairiuose maisto produktuose, daugiausia kepiniuose, pusryčių dribsniuose ir kai kuriuose mėsos produktuose. Sojų baltymų koncentratas naudojamas mėsos ir paukštienos produktuose, siekiant padidinti vandens ir riebalų sulaikymą bei pagerinti maistinę vertę (daugiau baltymų, mažiau riebalų).

Sojų baltymų koncentratai yra įvairių formų: granulių, miltų ir purškiant džiovintų. Kadangi jie yra labai virškinami, jie puikiai tinka vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims, vyresnio amžiaus žmonėms. Jie taip pat naudojami naminių gyvūnėlių ėdalui, pieno pakaitalams kūdikiams (žmonėms ir gyvuliams) ir netgi naudojami kai kuriems ne maistui.

Sojų pupelių baltymų koncentratas (SPC) išgaunamas unikaliu būdu, siekiant pašalinti tirpius angliavandenius ir antimitybinius veiksnius alkoholiu. Jis pasižymi silpnu sojų pupelių kvapu, dideliu emulsijos, vandens ir riebalų surišimo, gelio formavimosi savybėmis. Paprastai jis naudojamas dalinai pakeisti sojos pupelių baltymų izoliatą, siekiant sumažinti produkto kainą, padidinti baltymų kiekį, pagerinti burnos pojūtį ir kt. Jis buvo plačiai naudojamas gaminant tokius produktus kaip mėsa (dešra ir kt.), šaltieji gėrimai, gėrimai, pašarų žaliavos ir kepiniai.