Sojų baltymų izoliatas

Soy Protein Isolated yra labai rafinuota arba išgryninta sojos baltymų forma, kurioje minimalus baltymų kiekis yra 90% be drėgmės. Jis pagamintas iš nuriebalintų sojų miltų, iš kurių pašalinta dauguma nebaltyminių komponentų, riebalų ir angliavandenių. Dėl šios priežasties jis turi neutralų skonį ir sukels mažiau vidurių pūtimo dėl bakterinės fermentacijos.

Sojų izoliatai daugiausia naudojami mėsos produktų tekstūrai pagerinti, bet taip pat naudojami baltymų kiekiui didinti, drėgmės sulaikymui gerinti, naudojami kaip emulsiklis. Skonis turi įtakos, [reikia citatos], bet ar tai yra patobulinimas, yra subjektyvu.

Sojos baltymas yra baltymas, išskirtas iš sojų pupelių. Jis pagamintas iš lukštentų, nuriebalintų sojų pupelių miltų. Išlukštentos ir nuriebalintos sojos pupelės perdirbamos į trijų rūšių daug baltymų turinčius komercinius produktus: sojos miltai, koncentratai ir izoliatai. Dėl savo funkcinių savybių sojos baltymų izoliatas maisto produktuose naudojamas nuo 1959 m. Pastaruoju metu sojos baltymų populiarumas išaugo dėl jų naudojimo sveiko maisto produktuose, o daugelis šalių leidžia teiginius apie maisto produktų, kuriuose gausu sojos baltymų, sveikumą.

1.Mėsos gaminiai Sojos baltymų izoliato pridėjimas prie aukštesnės kokybės mėsos gaminių ne tik pagerina mėsos produktų tekstūrą ir skonį, bet ir padidina baltymų kiekį bei stiprina vitaminus. Dėl savo stiprios funkcijos dozė gali būti nuo 2 iki 5%, siekiant išlaikyti vandens sulaikymą, užtikrinti riebalų sulaikymą, užkirsti kelią padažo atsiskyrimui, pagerinti kokybę ir pagerinti skonį.

2.Pieno produktai Sojos baltymų izoliatas naudojamas vietoj pieno miltelių, nepieninių gėrimų ir įvairių pieno produktų formų. Visapusiška mityba, be cholesterolio, yra pieno pakaitalas. Ledų gamyboje vietoj nugriebto pieno miltelių panaudojus sojos baltymų izoliatą, gali pagerėti ledų emulsinimo savybės, sulėtėti laktozės kristalizacija ir išvengti „šlifavimo“ reiškinio.

3.Makaronų gaminiai Įpildami duonos, dėkite ne daugiau kaip 5% atskirtų baltymų, kurie gali padidinti duonos tūrį, pagerinti odos spalvą ir pailginti galiojimo laiką. Apdorojant makaronus įpilkite 2–3% atskirtų baltymų, nes tai gali sumažinti lūžimo greitį po virimo ir pagerinti makaronų kokybę. Išeiga, ir makaronai geros spalvos, o skonis panašus į stiprių makaronų.

4.Sojų baltymų izoliatas taip pat gali būti naudojamas maisto pramonėje, pvz., gėrimų, maistingų maisto produktų ir fermentuotų maisto produktų pramonėje, ir turi unikalų vaidmenį gerinant maisto kokybę, didinant mitybą, mažinant cholesterolio kiekį serume ir užkertant kelią širdies ir smegenų kraujagyslių ligoms.