Modifikuotas krakmolas
Produktų aprašymas
Modifikuotas krakmolas, dar vadinamas krakmolo dariniais, gaminamas fiziškai, fermentiškai arba chemiškai apdorojant natūralų krakmolą, kad pasikeistų jo savybės. Modifikuoti krakmolai naudojami praktiškai visose krakmolo srityse, pavyzdžiui, maisto produktuose kaip tirštiklis, stabilizatorius arba emulsiklis; farmacijoje kaip dezintegrantas; kaip rišiklis dengtame popieriuje. Jie taip pat naudojami daugelyje kitų programų. Krakmolas yra modifikuojamas, kad pagerintų jų veikimą įvairiose programose. Krakmolas gali būti modifikuotas, kad padidintų jų stabilumą nuo per didelio karščio, rūgšties, šlyties, laiko, aušinimo ar užšalimo; pakeisti jų tekstūrą; sumažinti arba padidinti jų klampumą; pailginti arba sutrumpinti želatinizacijos laiką; arba padidinti jų klampumo stabilumą.Iš anksto želatinizuotas krakmolas naudojamas greitai paruošiantiems desertams tirštinti, todėl maistas sutirštėja įpylus šalto vandens arba pieno. Panašiai sūrio padažo granules (pavyzdžiui, makaronuose ir sūryje arba lazanijoje) arba padažo granules galima sutirštinti verdančiu vandeniu, kad produktas nesumažėtų. Komerciniai picos įdarai, kurių sudėtyje yra modifikuoto krakmolo, sutirštėja kaitinant orkaitėje, išlaikant juos ant picos viršaus, o atvėsus tampa skysti. Tinkamai modifikuotas krakmolas naudojamas kaip riebalų pakaitalas neriebiems tradiciškai riebiems maisto produktams, pvz., , sumažinto riebumo kietasis saliamis, turintis maždaug 1/3 įprasto riebumo. Tokiam naudojimui tai yra alternatyva produktui Olestra. Į šaldytus produktus dedama modifikuoto krakmolo, kad atitirpinant jie nenuvarvėtų. Modifikuotas krakmolas, sujungtas su fosfatu, leidžia krakmolui sugerti daugiau vandens ir išlaiko sudedamąsias dalis. Modifikuotas krakmolas veikia kaip prancūziško padažo emulsiklis, apgaubdamas aliejaus lašelius ir suspenduodamas juos vandenyje. Rūgštimi apdorotas krakmolas sudaro želė pupelių lukštą. Oksiduotas krakmolas padidina tešlos lipnumą.Karboksimetilinti krakmolai naudojami kaip tapetų klijai, kaip tekstilės spaudos tirštiklis, kaip tablečių dezintegrantai ir pagalbinės medžiagos farmacijos pramonėje.Katijoninis krakmolas naudojamas kaip šlapio galo klijavimo priemonė popieriaus gamyboje.
Specifikacija
| Programos | Produktai | Krakmolo tipas |
| Emulsijos stabilizatorius | Skonio emulsijos, gėrimų debesys, kepinių emulsijos, vitaminų suspensijos ir skysti maisto produktai, kurių sudėtyje yra aliejų ir riebalų. | Modifikuotas kukurūzų krakmolas, modifikuotas tapijokos krakmolas, modifikuotas vaškinis kukurūzų krakmolas |
| Mikrokapsuliavimas | Kvapiosios medžiagos, aliejai ir riebalai, vitaminai | Modifikuotas kukurūzų krakmolas, modifikuotas tapijokos krakmolas, modifikuotas vaškinis kukurūzų krakmolas |
| Gėrimas | Skysti ir sausi gėrimų mišiniai, įskaitant pieno kokteilius, pieno arbatą, pieno gėrimus, sojų gėrimus, vaisių gėrimus, energetinius gėrimus, tirpią kavą, tirpų sojų pieną, tirpias sezamų sriubas, tirpią pieno arbatą | Modifikuotas kukurūzų krakmolas, modifikuotas tapijokos krakmolas, modifikuotas vaškinis kukurūzų krakmolas |
| Pagardinti | Uogienės, pyragų įdarai, pomidorų padažai, salotų padažai, austrių padažas, barbekiu padažas, sriubos, padažai | Modifikuotas kukurūzų krakmolas, modifikuotas tapijokos krakmolas, modifikuotas vaškinis kukurūzų krakmolas |
| Mėsos gaminiai | Dešrelės, mėsos kukuliai, žuvies kukuliai, krabų lazdelės, mėsos anologai | Modifikuotas kukurūzų krakmolas, modifikuotas tapijokos krakmolas |
| Pieno produktai | Jogurtai, ledai, grietinės, jogurto pagrindo gėrimai, aromatizuoti pienai, pudingai, šaldyti desertai, grietinėlės padažas, sūrio padažas | Modifikuotas kukurūzų krakmolas, modifikuotas tapijokos krakmolas, modifikuotas vaškinis kukurūzų krakmolas, modifikuotas bulvių krakmolas |
| Makaronai ir makaronai | Šaldyti makaronai, koldūnai, vermišeliai ir kiti šaldyti pyragaičiai | Modifikuotas kukurūzų krakmolas, modifikuotas tapijokos krakmolas, modifikuotas vaškinis kukurūzų krakmolas, modifikuotas bulvių krakmolas |
| Konditerijos gaminiai | Želė guma, kramtomoji guma, dengti saldainiai, presuoti tablečių konditerijos gaminiai ir kiti saldumynai | Modifikuotas bulvių krakmolas |
| Tešlos, tešlos ir dangos | Padengti žemės riešutai, keptas maistas, pvz., plakta arba kepta mėsa, paukštiena arba jūros gėrybių produktai | Modifikuotas kukurūzų krakmolas, modifikuotas tapijokos krakmolas, modifikuotas vaškinis kukurūzų krakmolas |
