Monascus Red

Monascus Red yra grynas natūralus valgomasis raudonasis pigmentas, pagamintas iš žaliavos puikių ryžių ir gerų Monascus atmainų, fermentuojant, sumaišant ir džiovinant naudojant integruotas tradicines technologijas ir šiuolaikines biotechnologijas.
Jis plačiai naudojamas maisto pramonėje, pavyzdžiui, saldainiai, virta mėsa, konservuota pupelių varškė, ledai, sausainiai, bešamelis ir kt.
Kulinariniai Raudonieji mielių ryžiai naudojami įvairiems maisto produktams dažyti, įskaitant marinuotą tofu, raudonąjį ryžių actą, char siu, Pekino antį ir kiniškus kepinius, kuriems reikia raudono maisto dažymo. Jis taip pat tradiciškai naudojamas kelių rūšių kinų vyno, japoniško sake (akaisake) ir korėjietiško ryžių vyno (hongju) gamyboje, suteikiant šiems vynams rausvą spalvą. Nors raudonieji mielių ryžiai dažniausiai naudojami dėl savo spalvos virtuvėje, jie suteikia maistui subtilų, bet malonų skonį ir dažniausiai naudojami Kinijos Fudziano regionų virtuvėje.
Tradicinė kinų medicina, be kulinarinio naudojimo, raudonieji mielių ryžiai taip pat naudojami tradicinėje kinų herbologijoje ir tradicinėje kinų medicinoje. Jo naudojimas buvo užfiksuotas dar Tangų dinastijos laikais Kinijoje 800 m. Jis vartojamas viduje, kad atgaivintų kūną, palengvintų virškinimą ir atgaivintų kraują. Išsamesnis aprašymas yra tradicinėje kinų farmakopėjoje Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi iš Mingų dinastijos (1378–1644).